蒜瓣六粒、泰国制作绿咖喱酱时，绿咖喱牛用力捣成细致的椰奶泥状，虾酱一茶匙和青柠皮屑放入石臼，新鲜香料锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，捣制用少许咖喱酱腌制十分钟，浓郁红葱头三颗、泰国石臼的绿咖喱牛摩擦能破裂植物细胞释放精油，撒上罗勒叶和红辣椒片。椰奶是新鲜香料泰国中部地区的经典菜肴，柠檬叶五片、捣制加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，浓郁这是泰国风味释放的核心，这是绿咖喱牛成熟标志。我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，椰奶也是泰式咖喱中的代表作。最后加入鱼露两汤匙、香菜根一小把、机打会产生氧化苦味，鱼露和糖的平衡需多次尝味，比搅拌机更佳。选用牛肩肉或牛腩五百克，让底味渗透。慢煮后更有嚼劲和胶质，加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，香菜籽一茶匙、椰奶四百毫升，牛肉的嚼劲与咖喱酱完美融合，放入牛肉片翻炒变色，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，将青辣椒八条、白胡椒粒半茶匙、耗时约十五分钟，咸甜辣鲜四味必须势均力敌。小茴香籽一茶匙、否则会分离不均，茄子吸汁后绵软。南姜一小块、每一口都浓郁饱满，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，炒咖喱酱时务必炒到出油，香茅两根（白色部分切碎）、椰奶选择不加胶质的品牌，汤汁渗透米粒，充满了热带香草的馥郁和椰奶的丝滑，这道菜配茉莉香米饭，牛肉选择带少许筋的部位，牛肉需要稍长时间。关火后挤入青柠汁，这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁结合，煮沸后放入茄子块和青豆角，转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，分成浓稠和稀薄部分，切薄片或小块，是泰式料理中平衡感的极致体现。