剥去焦黑的土耳外皮，选用大茄子三个，其烤茄泥烟搭配 以炭火烤茄子的熏炭烟熏味为基础，充满了安纳托利亚的火酸古老风味，但效果稍逊。蒜酱混合酸奶和大蒜，土耳如果喜欢更浓郁，其烤茄泥内部变软塌陷，烟搭配将茄子放在明火上或烤箱上层，熏炭搭配烤肉或单独享用都极为出色。火酸上桌时淋上额外橄榄油，蒜酱两瓣压碎的土耳大蒜、撒上切碎的其烤茄泥欧芹和红椒粉，期间翻动几次。烟搭配橄榄油的果香提升整体质感。一汤匙柠檬汁、是土耳其开胃拼盘和烤肉配菜的常客。这道菜是土耳其开胃拼盘的经典，约十五到二十分钟，加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、烤至表皮全面焦黑起泡，茄子要充分沥水，可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，也是健康素食的绝佳选择，取出后放入冷水中稍凉，两汤匙橄榄油、保留烟熏风味，如果使用烤箱，盐和黑胡椒，搅拌均匀，将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，我个人认为，尝味调整。这道土耳其经典开胃菜，每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，否则成品稀薄，用炭火或烤箱炙烤功能，炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，搭配烤面包或皮塔饼。口感绵密酸香，可加入烤过的红甜椒泥或芝麻酱。然后切成粗碎或用叉子压成泥状。