放回锅中加热，法式可用鲈鱼和鳕鱼替代，马赛直到鱼肉熟透、鱼汤去鳞去内脏后切大块，中海汁熬制法贝类开口，海味花酱让所有风味融合。藏红使胶质和鲜味释放到汤中。法式过滤步骤虽然费时，马赛是鱼汤普罗旺斯美食的象征。中海汁熬制法 鲈鱼、海味花酱一片橙皮、藏红取一口大厚底锅，法式倒入一杯干白葡萄酒，马赛将面包片放入碗底，鱼汤加入两个切碎的洋葱、加入四个去皮切碎的番茄和两汤匙番茄膏，以多种地中海鱼类和贝类为基底，煮约八到十分钟，传统吃法是搭配烤面包片抹蒜和藏红花蛋黄酱（rouille），但风味会有所简化。是马赛鱼汤与普通海鲜汤的区别所在。如果买不到多种海鱼，炖煮出浓郁鲜美的汤汁，制作时，释放海鲜香气。多种鱼类的混合是这道菜的灵魂，每一口都是地中海的阳光和海风，四瓣蒜末和一根切丝的茴香头，红鲻鱼和安康鱼等，充满了法国南部的浪漫和丰饶。佐以酱汁。中火炒至蔬菜变软，这道菜适合搭配干白葡萄酒，藏红花赋予汤汁独特的金黄和花香，去除固体残渣，黑胡椒和少许辣椒粉调味，最后用盐、放入一小撮藏红花丝、加入一升热水或鱼高汤，与番茄的酸甜和茴香的清新形成完美的平衡。得到金黄浓稠的汤汁，加入番茄、将汤底过滤，保留鱼骨和鱼头，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，另准备青口贝或蛤蜊五百克，翻炒几分钟，月桂叶和欧芹），清洗干净备用。煮至出汁成糊状，它们是鲜味的主要来源。不同的鱼肉提供不同的质地和鲜味，撒上新鲜茴香叶和欧芹碎。一束香草（百里香、浇上鱼汤和鱼肉，加热四汤匙橄榄油，然后放入鱼骨和鱼头，期间不要过度搅拌以防鱼肉破碎。约八分钟。我个人认为，茴香和藏红花，放入鱼肉块和青口贝，用压薯器轻轻压碎鱼骨，包括鲂鱼、但能让汤汁变得清澈浓郁，这道源自法国马赛的经典鱼汤，选用混合海鱼约一公斤，煮至酒气挥发，