炸制时不要移动肉排。奥地使其薄而均匀，也纳这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，肉排面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，薄打柠豆酱搭配上桌时将肉排配酱汁，切捶太薄则易干，檬酸再浸入蛋液，奥地这道菜配奥地利绿葡萄酒，也纳轻轻搅拌。肉排油深约半厘米，薄打柠豆酱搭配不要压实，切捶静置十分钟。檬酸准备三个浅盘：一盘放面粉，奥地用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，也纳每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，肉排每片约一百五十克，猪里脊是完美替代。搭配柠檬角和土豆沙拉。一盘放新鲜面包糠。肉片先裹面粉，选用小牛肉或猪里脊肉四片，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，最后放入面包糠中，油温要稳定，用手轻轻按压使面包糠附着，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。撒上盐和黑胡椒。取出吸油。如果小牛肉难买，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，加热到一百七十度，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，面积扩大到原两倍，充满了维也纳的音乐和优雅。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，搭配柠檬酸豆酱，翻面一次，放入肉排，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、我个人认为捶打厚度是关键， 抖掉多余，太厚不易熟，