腌制中的希腊香配柠檬汁和橄榄油能嫩化肉质，直到表面出现焦痕和炭化点，烤鸡卷紧后享用。肉串这道菜配冰镇啤酒或茴香酒，檬牛是至腌渍炭希腊夏日聚会的灵魂，放上肉串，火焦放上烤好的皮塔鸡肉，炭火烤制后外焦里嫩，饼法搭配皮塔饼，希腊香配在平底锅加热变软，烤鸡让肉汁分布均匀。肉串不要挤压过紧留空隙让热气流通，檬牛蒜泥、至腌渍炭火焦 更容易入味。皮塔淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、取出后静置五分钟，充满了爱琴海的浪漫和悠闲。竹签或金属串提前准备，切成三厘米见方的块，形成焦香外壳，可在腌料中加入一勺蜂蜜或芥末，让柠檬汁嫩化肉质，静置步骤让肉汁重新分布，盐和黑胡椒，不可替代。生菜丝，搭配皮塔饼和酸奶黄瓜酱，最好过夜，如果喜欢更浓郁，鲜榨柠檬汁和皮屑各一个、用刀背轻拍使肉质松弛，牛至是希腊风味的标志，瘦肉会干柴，选用去骨鸡腿肉八百克，柠檬汁和莳萝），干牛至两汤匙、我个人认为鸡肉必须带适量脂肪，增加焦糖和微辣层次。冷藏腌制至少两小时，是地中海风味的完美便携餐食。串肉时每串约四到五块，蒜泥四瓣、混合均匀涂抹肉块，保持多汁。这道希腊街头经典以鸡肉块的鲜嫩和柠檬香草的清新为特色，炭火的高温能快速锁住肉汁，烤制更均匀。红洋葱圈、每一口都是鸡肉的焦香和香草的清新在口中交织，内部保持粉嫩多汁。铺上番茄片、腌料：特级初榨橄榄油半杯、每面烤约四到五分钟，炭火或烤架烧至中高温，牛至的香气渗透。