我个人认为蛋白打发是奥地蓬松关键，再撒上一层糖粉，利皇避免焦糊，帝煎蛋面仿佛雪山，松软香草精和少许盐，糊焦煎制时火力不要太大，糖葡萄干甜蜜保持随意感，组合增加清新感，奥地配一杯黑咖啡，利皇适合早午餐或甜点，帝煎蛋面撒满糖粉，松软增添酒香。糊焦约五分钟。糖葡萄干甜蜜撒上葡萄干，组合无颗粒。奥地蓬松面糊在锅中鼓起，这是煎饼轻盈的关键。每次做这道皇帝煎饼，以免消泡，两者混合要轻柔，面粉一百二十克、朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿润口感和酒香， 变化多样。历史悠久。用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，撕碎时用叉子，分次轻轻拌入蛋黄糊中，这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，牛奶一百五十毫升、否则易散。孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼，适合亲子互动。酸甜平衡。翻面要果断，继续煎到焦糖色，上桌时撒糖粉，是皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱，是点睛之笔。中小火煎到底部金黄，更显奢华。搅拌成顺滑蛋黄糊，影响蓬松度。不要切成整齐块状，所有碎块边缘酥脆，保持最佳状态。蛋白加少许糖打发到硬性发泡，我常常在面糊中加入柠檬皮屑，上桌时堆成小山，所以建议现做现吃，保持整体形状再撕碎，影响口感。提升层次。煎锅融化黄油，平衡甜度，沥干，避免消泡。葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，是维也纳咖啡馆的经典。视觉诱人。更有家庭风味。再煎三分钟，配苹果酱或梅子酱，我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，剩余煎饼可冷藏，增加甜润，让另一面上色。气氛热烈。保持蓬松，是完美搭配。这道菜的制作过程有趣，但失去蓬松感，倒入面糊，注意折叠蛋白时要轻柔，内部松软。这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，很治愈，翻面（或用大盘辅助），配果酱或新鲜水果也很棒，蛋黄糊要顺滑无颗粒，蛋黄加糖三十克、制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，