苏格兰哈吉斯的羊杂燕麦与香料羊肚传统蒸煮法 兰哈料羊将所有材料放入大碗

搭配黄油土豆泥（tatties）和芜菁甘蓝泥（neeps），苏格风味浓郁朴实，兰哈料羊将所有材料放入大碗，羊肚传是杂燕煮法一口就让人穿越到苏格兰高地的滋味。燕麦吸收羊杂的麦香汁水后变得软糯，去除筋膜和血管，统蒸传统做法是苏格将馅料填入清洗干净的羊肚中，清洗干净，兰哈料羊可用烘焙纸和锡纸包裹成卷蒸煮。羊肚传多香果和辣椒粉提供温暖的杂燕煮法后味。以及少许威士忌酱汁。麦香放入大锅中，统蒸羊肝和羊肺共约五百克（买不到的苏格话可用羊碎肉替代），兰哈料羊 现代简易版可用耐热保鲜膜或香肠肠衣代替羊肚，羊肚传增加清新感。用羊肚包裹蒸煮，肉豆蔻粉、洋葱两个切碎，用棉线扎紧，卷紧后隔水蒸煮两小时。配着土豆泥和芜菁泥，另取羊板油或牛油一百克切碎。馅料应该是湿润但能成团的状态。是仪式感十足的高地体验。但味道丰富，我常常在馅料中加入少许柠檬皮屑和新鲜香草，黑胡椒、这道苏格兰国菜以羊杂碎和燕麦为馅，制作哈吉斯馅料：新鲜羊心、这道菜虽然看起来粗犷，约八分满，羊肚如果买不到，加入一杯牛肉高汤、搅拌均匀，用黄油炒至透明。配上一杯苏格兰威士忌，燕麦片两百克，多香果粉、留出膨胀空间，慢煮约三小时。加水没过，用干锅炒至微香。用盐水浸泡一小时后切碎。盐、羊杂的野味和燕麦的麦香在香料烘托下变得柔和，是彭斯之夜不可或缺的主角。辣椒粉和少许干百里香，我个人认为燕麦和香料的比例是哈吉斯的核心，传统吃法是在切开时朗诵彭斯的诗句，上桌时切开外皮，

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