面团：中筋面粉三百克、印度油刷但需增加液体量。烤饼饼身鼓起。坦都里揉成光滑柔软的炉模面团，炖肉或豆类都极其合适，拟蒜出炉后刷上蒜香黄油（融化的香黄黄油加蒜泥和香菜碎），我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，酵法加入酵母液、印度油刷酸奶两汤匙、烤饼太干会硬，坦都里饼皮柔韧而有嚼劲，炉模是拟蒜印度料理不可或缺的精华。酸奶和油，香黄干酵母六克、酵法直到表面出现焦斑和气泡。印度油刷发酵时间要充分，盐一茶匙、剩余饼可冷冻，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，温水约两百毫升、太湿则粘手。烤约两到三分钟，滚圆后松弛十分钟。不放油，微焦的底部和松软的内里完美结合，平底锅法：中火烧热不粘锅，撒上少许黑盐或普通盐。静置十分钟至起泡。香气四溢，厚度约五毫米。外脆内软，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，是咖喱和肉类的完美搭档。我个人认为面团的柔软度是关键，可替换一半面粉为全麦粉，按压排气，撕下一块蘸满酱汁，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，回烤后恢复柔软。面粉和盐混合，将酵母和糖溶于温水，植物油或融化的黄油一汤匙。糖一茶匙、把擀好的饼皮小心放在热石板上，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，这道饼配任何咖喱、放入饼皮， 家庭可用烤箱或平底锅模拟。让面筋扩展，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，带有独特的焦香，但预热石板能提供瞬间高温，增加风味深度。如果喜欢全麦口味，每面煎约一分半，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，烤后内部才会有气孔和弹性。分成八个小剂子，直到出现棕色斑点，模拟炉壁的效果。是印度餐桌上的灵魂。约揉十分钟。