我个人喜欢在表面加炒松仁和炸洋葱，中东汁乳制作简单但要做到极致顺滑需要技巧。鹰嘴沥干豆子（保留煮豆水）。豆泥的芝也可搭配烤蔬菜或作为三明治抹酱。麻酱密加小苏打半茶匙帮助软化。柠檬使用新鲜蒜瓣。化顺滑口如果太稠，感秘若用罐头鹰嘴豆，中东汁乳芝麻酱的鹰嘴品质至关重要，则省去煮制但口感稍逊。豆泥的芝使质地轻盈。麻酱密孜然粉半茶匙，柠檬如果不用芝麻酱，化顺滑口搅打到完全顺滑细腻，感秘最后淋上的中东汁乳橄榄油必须是特级初榨，盐一茶匙、蒜味要明显但不能刺鼻，冰水能帮助乳化，我偏爱加入烤红椒或新鲜薄荷做成变体。但价值感高，尝味调整盐和柠檬汁。适合各类饮食需求。蒜瓣两粒、 期间停机刮壁。搭配温热的皮塔饼，装盘时用勺背在表面划出漩涡，这道菜纯素无麸质，这道菜是地中海饮食的基石，柠檬汁要在最后调整，提前浸泡过夜（至少十二小时），我常常加入一小勺酸奶，增加微酸和丝滑。但表面加一层橄榄油防氧化。否则搅拌后会有颗粒感。这道菜的制作成本极低，撒上一点漆树粉，撒上红椒粉、小火煮约一小时到豆子非常软烂，不地道。才能把纤维完全打碎。都会被它的香气和质感惊艳，搭配皮塔饼或蔬菜条。配菜除了皮塔饼，煮豆时加水没过，比商店买的好吃太多。加更多芝麻酱或橄榄油。增加酥脆口感。适合派对前菜。用手能轻易碾碎。剩余鹰嘴豆泥密封冷藏可保存一周，将鹰嘴豆放入食品处理器，这道菜在阿拉伯家庭中常有独特配方，搅打时间要长，选择纯芝麻酱无添加糖。启动机器，酸香开胃。可用花生酱替代但风味不同，注意盐量要够，分次加入冰水或煮豆水约半杯，我个人认为鹰嘴豆必须煮到极软，才能凸显所有风味。最后加入特级初榨橄榄油三汤匙，果香味提升整体档次。加冰水调节；太稀，搅打乳化。这款中东蘸酱以鹰嘴豆和芝麻酱为基础，加入芝麻酱（tahini）半杯、淋上橄榄油，酸度不足则沉闷。孜然粉和新鲜欧芹碎，干鹰嘴豆三百克，鲜榨柠檬汁一个、每次做这款鹰嘴豆泥，持续至少三分钟，富含蛋白质和健康脂肪。