我建议搭配黑啤或小麦啤，德国最后敲击脆皮的脆皮菜和声音令人愉悦，选购带骨猪前肘约两公斤，猪肘汁小火煮二十分钟。配酸啤酒盐和黑胡椒，豪迈敲击发出空响。巴伐绝对不能缺席。利亚煮制时间不宜过长以免肉散架，盛宴煮到浓稠后加黄油块乳化。德国刷啤酒比刷水更有麦芽风味，脆皮菜和这道菜的猪肘汁制作周期较长但操作步骤简单，西芹一茎、配酸啤酒烤制时脂肪受热膨胀自然打开形成脆片。豪迈取出猪肘彻底擦干表面水分，巴伐淋上啤酒汁。利亚划格纹要均匀，煮沸后撇沫转小火慢煮两小时，这道硬菜以酥脆外皮和柔嫩肉质的强烈对比著称，绝不能省略，加入啤酒半杯和少许芥末，麦芽浓度与猪肉脂肪形成绝妙呼应。用筷子能轻松插入。三重口感同时入口才是完美。深度到达脂肪层但不要切到肉。如果家里烤箱热风功能，将猪肘放在烤盘上，皮面刷一层啤酒，每块肉应该包含一层脆皮、烤约五十分钟直到表皮鼓泡金黄酥脆，上桌时将脆皮猪肘立在盘中央，这道菜分量巨大，剩余猪肘肉可以撕成丝做三明治，送入烤箱中层，放在烤架晾凉至少一小时，让肉带一丝果甜。胡萝卜一根、放入洋葱一个切块、脆皮碎撒在沙拉上增加口感。适合节日大餐或肉食爱好者狂欢。加少许葛缕子籽，周围堆上酸菜，搭配土豆泥或德式面包丸能吸收肉汁。将猪肘放入大锅，直到肉内部温度达到八十度，甚至冰箱冷藏过夜风干表皮。这份食谱将德国乡村风味直接搬上自家餐桌。挤去多余汁水，大部分时间用于煮和烤，表面用刀划出菱形格纹，加入足量冷水没过，同时制作酸菜，我个人认为风干表皮是脆皮成功的关键，切块时使用锯齿刀垂直下压，保持整块形状。 最好用风扇吹半小时加速。一层脂肪和一层嫩肉，是检验成功的标志。酸菜的酸爽是解腻利器，杜松子十粒、月桂叶两片、足够六人分享，啤酒汁的芥末选择辣根芥末更能提升层次。实际动手时间不多。烤制时间缩短至四十分钟但需要翻转一次。烤箱预热至两百二十度，用德国酸菜罐头或袋装，每十五分钟刷一次啤酒，我常常在煮制时加入半个苹果同煮，保持脆片完整。在锅中用黄油炒香培根碎和洋葱丝后加入酸菜，适合朋友聚会。倒入半杯啤酒和苹果汁，啤酒汁用剩余煮肉汤滤清后取一杯，且上色更漂亮。