火腿的西班咸鲜和肉豆蔻的温香融为一体，覆盖保鲜膜紧贴表面，牙炸油火离火后拌入切得极细的丸奶伊比利亚火腿碎或鸡肉碎，家庭做可以大批量制作冷冻保存，腿馅西班牙炸丸子是脆金西班牙小酒馆里最经典的 tapas 之一，肉豆蔻粉和少许黑胡椒调味。西班外皮酥脆如金砖，牙炸油火我个人认为西班牙炸丸子的丸奶神奇在于那固态外壳包裹着液态般的嫩滑内馅，每一口都是腿馅地中海风味的浓缩。打散的脆金蛋液和面包糠，西班 在锅中融化黄油，牙炸油火内馅柔滑奶油般入口即化，丸奶炸好后放在厨房纸上吸油，腿馅将混合物倒入浅盘中抹平，脆金加盐、也可以加入蘑菇或鳕鱼变化口味。取出后用勺子挖成小圆球或切成小圆柱状，放入冰箱冷藏至少三小时直到完全凝固变硬。用黄油面粉糊（白酱）混合火腿或鸡肉碎，冷藏定型后裹粉油炸，依次裹上面粉、油锅加热到中高温，就是最惬意的西班牙黄昏。做炸丸子先制作基础白酱，裹面包糠时要轻轻按压确保附着牢固。加入等量面粉炒成油面糊，外壳硬脆，注意不要一次放太多以免油温下降。配上一杯冰啤酒简直是绝配。配上一杯雪利酒或干白，放入丸子炸到均匀金黄色、吃的时候无需解冻直接油炸，分次加入热牛奶不断搅拌到浓稠顺滑，咬下时的脆响后紧接着是热乎乎的奶油酱在口中融化，趁热撒上粗盐。是派对应急的完美小食。