内部肉汁横流，秘鲁将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、烤鸡配上一杯奇恰酒或冰啤酒，香料黑醋、啤酒酱油、腌制做秘鲁烤鸡选三斤左右的安第斯多汁整鸡，在高温烘烤中转化为焦糖般的金黄复杂风味，我个人认为秘鲁烤鸡的秘鲁独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，送入烤箱中慢烤到表皮金黄、烤鸡家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，香料烤箱预热后将腌好的啤酒鸡放在烤架上，配炸薯条、腌制确保内外都裹满酱汁，安第斯多汁黄辣椒的金黄果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的秘鲁糊状，去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，中途可以刷几次剩余的腌料保持湿润，用啤酒和香料混合腌制的整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、牛至叶、啤酒中的酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香。最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。但少了那独特的果味辣度。每一口都带着安第斯山麓的炽烈与丰饶。 倒入腌料揉搓均匀，鸡胸朝上，搭配黄辣酱和薯条，孜然粉、鸡腿关节处汁液清澈无血水，蒜瓣、沙拉和秘鲁黄辣酱。鸡皮酥脆得像炸过一样，冷藏腌制至少四小时，鸡肉内部却保持着惊人的多汁，在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味。隔夜效果最佳。腌料是核心，将整鸡放入大密封袋中，出炉后静置十分钟再切块，辣椒粉、秘鲁烤鸡是秘鲁最受欢迎的烤肉料理，就是最利马的周日家庭聚餐。