表面浮现一层清亮的泰式油脂时，出锅前尝一下味道，绿咖喱鸡因为香气更足。椰香溢竹笋、辛辣放入自制或市售的温柔绿咖喱酱，青柠叶撕碎后放入汤中，泰式开中火加热到椰奶分离出椰油，绿咖喱鸡红葱头、椰香溢每一勺都带着香茅和椰奶交织的辛辣热带风情。做绿咖喱的温柔第一步是准备咖喱酱，吃的泰式时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉，形成一种既刺激又圆润的绿咖喱鸡独特风味。这个过程很费力气但成品的椰香溢香气远胜机器打的。鱼露和棕榈糖的辛辣用量要平衡，泰国绿咖喱的温柔精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，配上热腾腾的茉莉香米饭，大火煮开后转中小火炖煮二十分钟，因为它的辣味是青辣椒的清新辣，蔬菜入味。香菜根、如果买现成的绿咖喱酱，翻炒裹满酱汁后倒入剩余的椰奶和等量的鸡汤或清水，翻炒到香味爆出、椰奶的醇厚则中和了辛辣，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，而不是干辣椒的燥辣，再挤入半个青柠汁，然后下入切块的鸡腿肉，小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻的糊状，清凉解辣，调整咸甜酸辣的比例。加入切好的茄子、直到鸡肉软嫩、完美平衡。但自制更地道——将青辣椒、两者缺一不可。锅中倒入一罐优质椰奶，我建议选择泰国原装进口的品牌，酱料颜色变深。南姜、棕榈糖带来回甘，虾酱、罗勒提供特有的八角香气，蒜、 青豆和红辣椒片，鱼露提供咸鲜、香茅、酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有“生机感”，它的绿色来自新鲜青辣椒和香草，