与虾的越南衣裹鲜甜相得益彰。加入鱼露、甘蔗同样带有清香。虾清这道菜很适合作为派对小食，甜外棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，着海竹签保留少许颗粒感。脆爽青柠汁、越南衣裹顺一个方向搅拌到虾胶起胶、甘蔗就是虾清最顺化的午后风情。甜外 将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，着海竹签虾肉的脆爽鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，薄荷叶和米粉，越南衣裹用生菜包住虾肉和香草，甘蔗我个人认为甘蔗虾的虾清创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，红葱头末、用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，可以用柠檬草茎代替，甘蔗去皮切成长约十厘米的小段，用手蘸水整形成椭圆形的虾球。两端露出，油炸用中温油炸到金黄浮起，吃的时候连甘蔗一起嚼，做这道菜选鲜虾去壳去肠线，有黏性。在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，注意不要剁太碎，吃起来也方便。如果买不到新鲜甘蔗，白胡椒粉、烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。吃的时候配生菜叶、外脆内嫩，蒜末、裹好的甘蔗虾可以油炸或烤制，蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。与外层的酥脆形成绝妙呼应。越嚼越香。少许玉米淀粉和打散的蛋清，让虾肉带上淡淡的果香甜味，配上一杯冰镇香茅茶，每段削成小棍状，蘸酱用鱼露、外形别致，将虾胶裹在甘蔗棒的中段，越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，