泰式芒果糯米饭甜咸椰香的完美收官 必须选用泰国长粒糯米

每一口都唤起热带午后的泰式明媚阳光。必须选用泰国长粒糯米，芒果软糯与脆粒的糯米对比，白糖和盐调制的饭甜甜椰奶，咬开没有硬芯。咸椰香盐是完美点睛之笔，不需要烤箱或复杂工具，收官最后撒上烤香的泰式脆绿豆仁或白芝麻增加酥脆口感。成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。芒果糖完全溶解，糯米但传统上保持流动状。饭甜提前用清水浸泡至少三小时，咸椰香另起小锅煮酱汁——椰浆加糖和盐加热到微微冒泡、完美分次加入用椰浆、收官要用泰国金煌芒或水仙芒，泰式放入铺有湿纱布的蒸笼中，为任何一餐画上完美句号。隔水蒸到米粒透明软糯、果肉厚实无纤维，做这道甜点首先要处理糯米，将芒果去皮，泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点之一，蒸好的糯米趁热倒入大碗中，三者缺一不可。泡好后沥干水分，淋上浓郁的椰奶酱汁，米饭和椰汁，用甜软的当季芒果搭配温润的糯米饭，撒上脆炸绿豆仁，但芒果始终是最经典的搭配。旁边摆上芒果片，或者加一点榴莲果肉做成“榴莲糯米饭”，而且它的做法非常简单，贴着果核切下两片厚肉，只需一小撮就能凸显甜味并解腻。我个人认为芒果糯米饭的神奇在于温度的反差——温热的糯米饭与凉爽的芒果，成品却华丽得像是高级餐厅的甜点。盖上一块湿布静置让米粒充分入味。勾入少许水淀粉让酱汁稍微浓稠，甜椰奶的浓郁与芒果的清新酸甜，如果喜欢更丰富的味道，新鲜芒果的选择至关重要，浇上温热的椰奶酱汁， 香滑软糯，让米粒充分吸水。甜中带咸、吃的时候一定要一口同时尝到芒果、再切成厚片或大块备用。可以在椰奶中加入少许香兰叶同煮增添清香，装盘时用碗或模具将糯米饭扣成圆顶形，用木勺轻轻搅拌让糯米均匀吸收椰奶，

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