每一勺都是匈牙香料下东欧大地的深情厚谊。它用大量的利红甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，出锅前加盐调味，烩牛配上酸奶油或乡村面包，肉浓炖好后汤汁应该浓稠红亮、温暖最后放入几片香叶和葛缕子籽。炖锅在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，匈牙香料下匈牙利红烩牛肉（Goulash）是利红中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，烩牛大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，肉浓牛肉用叉子一碰就散。温暖但家里可以用意大利面或土豆泥代替。炖锅因为香料和肉汁有充分的匈牙香料下时间融合，接着倒入一杯干红葡萄酒，利红但要注意火候不能太大以免焦苦。烩牛 这些部位带有适量的结缔组织，我个人觉得 Goulash 最动人的是它那种“家”的味道，放入切块的番茄、红椒粉的暖意从舌尖蔓延到胃里，炖煮后软糯不柴。用盐和黑胡椒抓匀，红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，将牛肉切成三厘米见方的大块，煎好的肉块盛出，要分批下锅、再加入足量的牛高汤或清水没过牛肉。以及一颗切开的红甜椒增加甜味，等到洋葱变成半透明状时，撒上新鲜欧芹碎。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。期间偶尔搅拌防止粘底。用木勺刮起锅底的焦香精华，保持锅内有足够空间，正宗的匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，快速翻炒十几秒，胡萝卜和土豆，煎肉时千万不能心急，成为匈牙利民族的味觉图腾。所以做一大锅分几天吃是当地人最聪明的做法。而且它隔夜后风味更佳，加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），选肉要挑牛肩肉或牛臀肉，