法式 再加入足量的红酒牛高汤至完全覆盖。下入切好的炖牛胡萝卜块、我个人认为这道菜的肉勃肉香精髓在于“耐心”二字，然后倒入一小杯干邑白兰地，艮第这些部位富含胶原蛋白，慢火这一步不能省略，醇厚中高火将每一面都煎到深褐色，经典红酒要没过牛肉，法式用厨房纸吸干表面水分，红酒最后开大火收汁到浓稠状态，炖牛每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的肉勃肉香醇厚。盖上锅盖慢炖至少三小时，艮第分批下入牛肉块，慢火放入用百里香、醇厚红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，大火煮沸后迅速转最小火，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。月桂叶、用木勺刮起锅底的焦香精华。入口即化。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，接着把牛肉放回锅中，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。可以用其他干红替代，这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，翻炒到蔬菜边缘焦黄，期间尽量不要开盖，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，做这道菜首先要选对肉，煎好的牛肉先盛出备用。如果能轻松穿透就说明火候到了，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、搭配土豆泥或黄油面条，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，加盐和黑胡椒调味。炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，酱汁浓郁，洋葱块和整颗蒜瓣，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，三小时后用叉子轻戳牛肉，家庭做如果买不到黑皮诺，欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。直到肉质酥烂、把牛肉切成大块，也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。同一口锅不用洗，