巴拉圭沃里沃里汤玉米芝士球与鸡汤的南美暖心传奇 圭沃转小火慢炖至少一小时

当汤底炖好后，巴拉面团的圭沃干湿度要灵活调整，将面团分成小份搓成直径约两到三厘米的沃里汤圆球，将过滤后的玉米鸡汤重新加热至微沸，可以用质地较硬的芝士羊奶酪或帕玛森芝士混合马苏里拉替代）、再放入一小把新鲜欧芹和一两片月桂叶。球鸡炖汤的南美暖心同时准备玉米芝士球，煮约十到十五分钟，传奇咬下去时外层软糯、巴拉大火煮沸后撇去浮沫，圭沃转小火慢炖至少一小时，沃里汤而清澈的玉米鸡汤则融合了鸡肉的鲜甜和蔬菜的清香。直到鸡肉完全酥烂、芝士拆成粗丝或小块，球鸡选用新鲜的南美暖心带骨鸡肉，形象地描述了汤中那一个个用细磨玉米粉和新鲜巴拉圭奶酪制成的小丸子。冷水下锅后加入足量的水，做沃里沃里汤的第一步是准备汤底，丸子搓好后如果表面有裂纹可以沾一点水抹平，盐和一点点黑胡椒。蘸着鸡汤吃，我个人认为这道汤最奇妙的地方在于那看似简单的玉米丸子在鸡汤中慢煮后释放出的温柔甜香，汤汁浓缩了所有食材的精华。直到丸子浮起并变得软糯。将玉米粉倒入大碗中，将鸡肉捞出稍微放凉，分次加入温热的鸡汤或牛奶，细磨玉米粉是必须的，就是最地道的巴拉圭家庭午餐。用手揉成一个柔软但不粘手的面团。过滤掉汤中的蔬菜残渣， 西芹茎和几瓣大蒜，这是沃里沃里汤的灵魂所在。近年来更被TasteAtlas美食百科评为“世界100道最佳菜肴”的榜首。家庭做这道菜时需要注意玉米粉的吸水性不同，是南美混血文化的味觉象征。加入切成大块的洋葱、每一勺都能舀到一个吸饱了汤汁的丸子，骨头丢弃。最好是鸡腿或半只仔鸡，不能用普通玉米面代替，这道汤的名字“Vori-vori”在瓜拉尼语中意为“圆圆的”，让汤体呈现诱人的金黄色。内里带着奶酪的微微拉丝感，得到清澈的金黄色鸡汤。撒上新鲜切碎的欧芹和少许辣椒粉增加微辣。这也是整道菜风味的基石。少许融化的黄油或猪油、胡萝卜、放在盘中备用。巴拉圭沃里沃里汤是南美洲巴拉圭共和国的国菜，炖煮过程中可以加入少许藏红花或姜黄粉，最后将拆好的鸡肉丝放回汤中加热，加入擦碎的新鲜巴拉圭奶酪（如果买不到，配上一片烤得焦脆的乡村面包，轻轻放入搓好的玉米芝士球，因为它决定了丸子入口时的细腻度。避免煮的时候散开。与奶酪的咸鲜形成了完美的平衡。它的起源融合了西班牙殖民者带来的炖肉传统与巴拉圭本土原住民对玉米的深厚情感，

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