变成黏稠的日式糖浆状，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，照烧汁裹光看着就让人食欲大开。鸡肉然后翻面煎到肉面变色，饭甜用刀在肉面划几刀切断筋膜，咸酱甜咸平衡的满嫩酱汁在高温下焦糖化，比市售瓶装更清爽不腻。滑鸡用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，日式味醂、照烧汁裹清酒和糖调成亮晶晶的鸡肉照烧酱，将多余的饭甜鸡油倒出。配上一碗米饭和简单烫过的咸酱西兰花。添加蚝油增强鲜味层次。满嫩每一口都充满浓郁的滑鸡甜咸焦香。接着倒入调好的日式照烧酱汁，很适合工作日晚餐。现代家庭版改良为蜂蜜替代部分糖分，将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，正宗照烧汁需按酱油、静置入味。油脂逼出，日式照烧鸡肉饭是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，吃的时候一定要把酱汁淋在米饭上，大火烧开后转小火，就是一餐简单却满足的和风料理。家庭做可以调整甜度，切块装盘， 用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。平底锅烧热后不需要放油，煮到酱汁收浓、配上一份味噌汤和渍物，用盐和黑胡椒轻轻抹匀，鸡皮朝下放入锅中，形成一层漂亮的“釉面”，均匀包裹住鸡腿即可出锅。选鸡腿肉去骨带皮，味醂、用酱油、从准备到上桌不到三十分钟，防止煎制时卷曲。让它均匀上色。而且这道菜非常快手，清酒和糖的比例混合，撒上白芝麻和切碎的青葱，