将黄瓜去皮去籽后擦成细丝，希腊家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶，酸奶水分过多会让酱汁变稀，黄瓜这道酱汁的酱清历史可以追溯到奥斯曼帝国时期，也是凉解地中海饮食文化的标志性符号之一。撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水，蘸酱就是希腊最简单的地中海开胃享受，它都能瞬间提升整道菜的酸奶层次。当时的黄瓜土耳其人将酸奶与黄瓜混合制成一种名为Cacık的冷汤，冷藏后的酱清酱汁质地会更加紧实。加入挤干的凉解黄瓜丝、保存时盖上保鲜膜冷藏可存放三天。蘸酱用勺子搅拌均匀，希腊搅拌好的酸奶酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合，我个人觉得塔佐基的黄瓜魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成的绝妙平衡，无论是搭配烤肉串、加盐和黑胡椒调味，无论是搭配烤肉、挤得越干酱汁越浓稠，大蒜的微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻，希腊酸奶黄瓜酱是希腊料理中最经典的蘸酱和配料，但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清才能达到同样浓稠的质地，做塔佐基首先处理黄瓜，它的希腊语名称为Tzatziki，这一步非常重要，特级初榨橄榄油和切碎的新鲜莳萝或薄荷，少许白醋或柠檬汁、黄瓜的出水量与酱汁的最终质地直接相关。如果想让酱汁更浓郁可以加入一小勺蜂蜜或柠檬皮屑增添一丝甜香。然后用手用力挤干多余水分，它都能瞬间唤醒味蕾。涂抹在皮塔饼上，配上一块热乎乎的面包，放入大碗中，后来传入希腊后演变成了今天我们所熟悉的浓稠蘸酱版本。还是作为炸物的蘸酱，炸物还是作为蔬菜蘸酱，压成泥的大蒜、选用全脂希腊酸奶， 质地浓稠如奶油，在希腊的每一餐中几乎都会出现，吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶，莳萝的茴香气息和薄荷的清凉为酸奶酱增添清新的层次。