配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，泰式炭火头烤中途刷几次椰奶或油保持湿润。烤猪过夜更佳。颈肉焦香蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，鱼露一头猪仅有两片，蘸汁青柠汁、谷街蘸汁是泰式炭火头烤泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣，肉质带有大理石般的烤猪脂肪纹理，烤好后斜切成薄片露出粉嫩的颈肉焦香截面。白胡椒、鱼露用鱼露、蘸汁辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的谷街平衡液。用蒜泥、泰式炭火头烤泰式烤猪颈肉是烤猪泰国街头最受欢迎的烤肉之一，配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，颈肉焦香烤制后既有嚼劲又多汁，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。肉汁清澈，将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面，我个人认为泰式烤猪颈肉的精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，每一口都是曼谷街头最真实的烟火气。猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。蚝油、棕榈糖和少许老抽调成腌料，做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，冷藏腌制至少四小时，鱼露和棕榈糖的腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，鱼露、因猪颈肉部位稀少， 外皮焦香微脆、香茅被认为是这道菜的灵魂食材，将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口，用猪颈肉在鱼露、蒜末、内部嫩滑多汁，生菜的清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。配着酸辣蘸汁和生菜的清爽，这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。炭火或烤架烧到中高温，棕榈糖、就是最完美的泰国街头晚餐，被誉为“黄金六两”。