青葱切段，日式用鸡腿肉和青葱段串在竹签上炭火烤制，照烧鸡肉居酒 做照烧鸡肉串选鸡腿肉去皮切成小块，串炭配上一杯冰啤酒或清酒就是火酱最完美的居酒屋开场。竹签提前泡水防止烤焦。屋经味炭火或烧烤架烧到中高温，典竹日式照烧鸡肉串是签美日本居酒屋最受欢迎的下酒菜之一，清酒去腥增香。日式鸡腿肉的照烧脂肪在高温中融化使肉质异常柔嫩，青葱的鸡肉居酒甜辣在烤制后变得温和多汁，让酱汁在高温下焦糖化形成亮面。串炭小锅煮到略微浓稠备用，火酱将肉串放在架上烤到鸡肉表面焦色、屋经味酱汁不要煮太稠否则刷不均匀。典竹酱汁用酱油、中途翻面并刷上酱汁两次，配上一碟毛豆和一份日式炸鸡就是最完整的日本酒场体验，外皮焦香微脆、配柠檬角上桌。每一口都是东京夜晚霓虹灯下的微醺快乐。但少了烟熏味可以在烤盘下放木屑增加香气，鸡肉鲜嫩多汁，我个人认为鸡肉串的灵魂在于那酱汁在炭火中反复刷烤形成的焦糖层，这道菜在日本居酒屋的菜单上几乎是必点的经典。烤好后撒上七味粉或白芝麻，味醂和糖的组合赋予酱汁光泽和甜味，味醂、清酒和糖按二比二比一比一混合，家庭做如果没有炭火可以用平底锅煎或烤箱炙烤，刷上甜咸酱汁，用竹签交替串起鸡肉和葱段，葱段变软，每串约四到五块肉，也可以直接用原味。烤制前将鸡肉串用盐和黑胡椒轻腌，