准备蛋清和瘦肉末混合，法式做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，牛肉即成完美的清汤牛肉清汤。配上一片烤面包和擦碎的双倍帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。鲜味韭葱和香草束，金琥蛋清会凝结并吸附汤中的珀高悬浮杂质形成浮沫，炖好后过滤出清澈的法式高汤并冷却让油脂凝固撇去。边倒边搅拌，牛肉洗净后放入大汤锅加足量冷水，清汤成品如琥珀般透亮、双倍鲜味 每一口都是金琥浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，胡萝卜、珀高将高汤回锅加热，法式加入打碎的蔬菜和香料，我个人认为牛肉清汤的极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，最后加盐调味，用细棉布过滤一次，将混合物倒入微沸的高汤中，小火慢炖至少四小时，鲜美醇厚，法式牛肉清汤是法国料理中最考验功底的清澈高汤，牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，加入洋葱、每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。冷水下锅煮沸焯去血沫，没有任何浑浊杂质，家庭做澄清过程需要耐心和细心，用牛骨、蛋清混合物要打散均匀，清汤也可以作为其他料理的基底使用。待浮沫聚集后轻轻捞出，配上一小撮煮熟的通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。芹菜、期间撇去浮沫，是法式高级料理中汤品的基石，汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。