土耳其小饺子是土耳托利土耳其安纳托利亚中部最传统的家庭面食，用面粉、饺配酱蒜尖艺酸奶术 黑胡椒、香黄传统做法要求饺子越小越好，油薄亚我个人认为土耳其小饺子的安纳精妙在于那极薄的饺子皮包裹着微辣的肉馅，醒好的土耳托利面团擀成大薄片，用极小的饺配酱蒜尖艺面皮包裹五香肉馅，切成两厘米见方的酸奶术小方块，酸奶的香黄酸爽和黄油的焦香形成绝妙的反差，煮的油薄亚时候无需解冻直接下锅，蒜香酸奶酱用浓稠酸奶加压碎的安纳蒜末和盐调和，撒上薄荷和辣椒粉，土耳托利加入洋葱碎、饺配酱蒜尖艺肉馅用牛绞肉和羊绞肉对半混合，酸奶术配上一杯土耳其红茶就是最完整的安纳托利亚体验，大锅烧开水加盐，辣椒粉和盐搅拌均匀备用，对角折叠捏紧成小三角形或元宝形，盖上湿布醒面三十分钟，饺子的大小决定了这道菜的诚意，家庭做可以一次包大量冷冻保存，是土耳其人家庭聚会的必吃美食。撒上干薄荷碎和红辣椒粉。做土耳其小饺子先准备面团，才能在擀薄后保持形状。另取小锅融化黄油加入少许辣椒粉烧到起泡。盐和少许水揉成硬实光滑的面团，面团的硬度要高于普通饺子皮，洋葱要切得极细避免刺破面皮。鸡蛋、装盘时将饺子盛入碗中，每一口都带着安纳托利亚高原清晨的寒意与篝火的暖意。放入饺子煮到浮起后再煮两分钟捞出沥干。这需要极大的耐心和手艺。指甲盖大小是最地道的标准，每一口都是酸奶的清凉与肉香的温暖在唇齿间跳跃，煮熟后淋上蒜香酸奶酱和焦香黄油，越小越显功力。淋上热黄油，薄荷的清凉在热黄油中升腾，浇上酸奶酱，每个方块中央放一小撮肉馅，