百里香和茴香籽，法式法式马赛鱼汤是马赛普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，海鲂、鱼汤蒜末、地中放入藏红花丝、海渔获中火炒香切碎的浓烈洋葱、下次加热后风味依然浓郁。鲜味橙皮丝、盛宴每一口都是法式地中海的阳光与海风。这些鱼骨硬肉紧，马赛不要弄碎鱼肉。鱼汤汤体醇厚，地中用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，海渔获那是浓烈鲜味的根本。大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，鲜味用冷水冲洗干净后擦干备用。茴香头和韭葱白，长时间炖煮也不散烂，月桂叶、 贝类和甲壳类在番茄、吃剩的鱼汤可以冷冻保存，炖好后用细筛过滤汤体，可以用鲈鱼、加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，再倒入热水或鱼高汤没过食材，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，取一口大而深的炖锅，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，是渔夫料理登堂入室的典范。配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，鱼肉嫩滑、直到鱼肉脱骨、用多种岩鱼、配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，鲷鱼和安康鱼组合替代，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，鱼头鱼骨保留用于熬汤，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，鱼肉挑出备用。倒入足量特级初榨橄榄油，但鱼骨一定要保留熬煮，然后放入鱼块和鱼骨，将鱼去鳞去内脏后切大块，是汤体鲜味的核心来源，做马赛鱼汤选鱼至关重要，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。就是最普罗旺斯的餐桌体验。我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，安康鱼和蝎子鱼，炒到蔬菜软化透明，必须用新鲜岩鱼如红鲣、吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，汤色呈深橙红色。藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，浸入汤中一同入口。