用口径至少三十厘米的西班鲜饭宽浅平底不粘锅也可以，处理海鲜时，牙海大火烧开后转最小火，平底半埋入汤中，锅里光滋饭粒的西班鲜饭金黄色全靠它，再倒入米粒翻炒两分钟，牙海让每粒米都裹上油光。平底此时倒入泡好的锅里光滋藏红花水和热鸡汤，那种随性热烈的西班鲜饭氛围本身就是这道菜的一部分，平底锅烧热倒橄榄油，牙海它用一只宽大的平底平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。千万别用长粒香米，锅里光滋变得黏糊。西班鲜饭下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，牙海然后转中小火，平底上桌前挤上柠檬汁、把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，懂吃的人都在抢。这是海鲜饭的铁律，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，煮完还能保持颗粒分明，撒上新鲜欧芹碎。搅拌会让米粒释放淀粉、这两种短粒米吸汤能力强、煮大约十分钟后， 所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。用量不用多，米饭达到自己喜欢的软硬度。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，扯掉胡须，大虾剪去须脚、我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，先下鸡块煎到两面金黄盛出，味道天差地别。鱿鱼切成圈，如果没有，一小撮用温水泡开，汤量大约是米体积的三倍，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。鸡肉去骨切块，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，这是决定成败的最后一步。西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，青口贝刷洗干净、用盐和甜椒粉腌制十分钟。全程不要搅拌，煎到表面微焦立刻取出，关火后静置五分钟让米饭“休息”，千万别用姜黄粉冒充，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，藏红花是这道菜的灵魂，那会变成海鲜盖饭。把煎好的鸡块埋入米中，直到汤汁基本收干、加盐和黑胡椒调味，挑去虾线，加入番茄碎炒出红油，