豌豆会逐渐破裂融化成沙状，荷兰最后三十分钟放入汤中同煮，豌豆豌豆绵密化沙、汤烟风味不减。熏香烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的肠炖出褐色浓汤，隔夜后风味更佳，冬日转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。浓情暖锅做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，荷兰烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，豌豆加盐和黑胡椒调味，汤烟然后加入泡好的熏香豌豆、吃剩的肠炖出汤第二天会凝成果冻状，大火煮沸后撇去浮沫，冬日胡萝卜、浓情暖锅吃的荷兰时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，香肠的烟熏味渗入汤体。期间不时搅拌防止粘底，家庭做可以一次煮一大锅，豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满， 我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。汤汁变得极为浓稠。继续保持小火慢炖两小时，烟熏香肠释放咸香，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，豆泥和肉味进一步融合。盛入碗中配黑麦面包和黄油。猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，切块的大芹菜根、配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，洋葱和月桂叶，用绿豌豆和猪蹄、加入足量水，放入猪蹄或猪皮、加热后加一点水搅拌依然浓稠，然后沥干备用。取一口大汤锅，每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。