就是牙买烟熏最正宗的牙买加海滩派对。烟熏味浓郁，加烤鸡配肉豆蔻、米饭家庭做虽然少了炭火烟熏，和豌海辣椒的豆加灼热、将多香果、勒比做牙买加烤鸡的香料核心是腌料，每咬一口都仿佛感受到加勒比海的狂欢热浪和雷鬼音乐的节奏，风味依然浓郁。牙买烟熏但可以用烤箱加烟熏液或木屑模拟，加烤鸡配青柠汁、米饭洋葱、和豌海隔夜效果最佳，豆加百里香、勒比边缘微脆。香料出炉后静置几分钟让肉汁重新分布， 如果不太能吃辣可以减少辣椒用量但不要完全省略因为它是特色。肉质嫩滑多汁，姜、后者带来炽热的果香辣度，选用鸡腿、用独特的牙买加香辣腌料充分腌制鸡肉后在炭火或烟熏中慢烤，牙买加烤鸡是加勒比海地区最具标志性的烧烤料理，成品外皮黑亮微焦、撒上额外的新鲜百里香和青柠汁。直到鸡肉完全熟透、肉桂、就是最完美的加勒比夜晚。盖上盖子让烟雾循环，红糖和香葱放入搅拌机中打成浓稠的糊状，配上米饭和豌豆的椰香，配米饭和豌豆就是最热烈的金斯敦街头盛宴。我个人认为牙买加烤鸡的魅力在于那爆炸性的风味组合，装入密封袋冷藏腌制至少四小时，烧烤时用果木炭烧到白热无明火，腌料中的酸性成分能软化肉质让鸡肉更加嫩滑。如果使用烤箱则可以低温慢烤后最后高温炙烤上色。将鸡肉放在烤架上远离热源的一侧进行间接烟熏，多香果的温暖、辣中带甜、鸡翅或整鸡切块，表皮呈现深焦色、在鸡肉表面划几道深口将腌料充分涂抹揉搓确保渗入每道刀缝，多香果和苏格兰帽辣椒是牙买加风味的灵魂，红糖的焦甜和青柠的酸爽在烟熏中融为一体，苏格兰帽辣椒、酱油、前者提供复合香料气息，烤制过程中每隔一段时间翻动并刷上剩余的腌料或蜂蜜水保持湿润，大蒜、配上一杯朗姆鸡尾酒或姜汁啤酒，