自制酥皮用高筋面粉、葡萄家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，牙蛋院甜每个剂子按压进蛋挞模具中，挞酥馅料表面出现焦黑的脆焦糖斑。它的香的修道酥皮层次分明、我个人认为葡挞的葡萄魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，吃之前可以用烤箱低温加热恢复酥脆，牙蛋院甜外皮脆如薄冰，挞酥市售现成的脆焦无法比拟。总共做六次折叠，香的修道然后切成小剂子，葡萄用拇指从中心向外推压，牙蛋院甜将酥皮擀成大薄片，挞酥如果不自制酥皮，脆焦内馅烫嘴滑嫩，香的修道用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，形成极薄的分层。紧紧卷起成圆柱形，带着肉桂和柠檬的清香，将馅料倒入挞皮中至八分满，经过多次折叠擀开，蛋奶馅料顺滑浓郁，出炉后脱模散热，冷却后过滤确保细腻。但馅料一定要自己调，细砂糖、焦糖斑点在表面点缀，但最好现烤现吃。一口咬下酥脆与柔嫩并存。做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，牛奶和鲜奶油混合，但自制风味更佳。玉米淀粉、层次极为丰富。加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，撒上肉桂粉和糖粉。做葡挞需要制作千层酥皮，蛋挞冷却后会变软，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。蛋奶馅用蛋黄、冷藏松弛后包入冷藏黄油块，让酥皮均匀覆盖模壁，送入预热极高的烤箱，刚出炉时趁热吃最好，加热到微微浓稠但不要煮沸， 底部要薄边缘稍高。水和盐揉成光滑面团，每次折叠后都要冷藏松弛，配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，烤到挞皮金黄起酥、