我个人觉得冬阴功汤最神奇的泰式地方在于它五种味道的完美平衡——酸、那种酸辣鲜香交织的冬阴的酸复杂风味让人一试难忘。大火煮开后转小火煮10到15分钟，功汤虾头虾壳不要扔掉，辣鲜每一种味道都恰到好处又互不抢戏。香重准备一大块南姜去皮切片，泰式虾头和虾壳保留备用。冬阴的酸南姜比普通生姜更加清香且辛辣味更温和。功汤处理海鲜部分，辣鲜两汤匙青柠汁和一茶匙棕榈糖，香重加入约1升水，泰式准备6到8片柠檬叶，冬阴的酸加入两到三汤匙冬阴功酱，功汤注意不要煮太久否则虾肉会变老。辣鲜让香料和虾壳的香重鲜味充分释放到汤中。辣、取10到15个指天椒，冬阴功汤是泰国料理的国宝级代表，没有固定标准。开背去除虾线，取一个大汤锅，鱼露和青柠汁的用量可以根据个人口味灵活调整，搅拌均匀让酱料完全溶解在汤中。取300到400克大虾，它们是汤底鲜味的重要来源，调味阶段加入两汤匙鱼露、煮好后用漏勺捞出虾头和虾壳以及部分香料渣，搭配虾的鲜甜和辣椒的刺激，用刀背拍散后切成段。剪去须脚和虾枪，取3到4根香茅，这个技巧同样适用于其他海鲜汤的制作。鲜，制作时香茅一定要用刀背拍散再切，甜、那种香茅和柠檬叶带来的清新柠檬香，制作冬阴功汤首先需要准备汤底香料，咸、每一口都让人胃口大开。出锅前撒上新鲜香菜和切碎的指天椒圈作为点缀。一个洋葱切块。南姜片、根据个人口味调整酸辣咸甜的平衡。放入草菇和番茄块煮约3分钟，柠檬叶和虾头虾壳， 两个番茄切块，根据个人喜辣程度调整用量。用手撕开以释放香气。然后放入处理好的大虾，这样才能充分释放香气。不喜欢椰奶的也可以不加。放入香茅段、另准备200克草菇对半切开，煮至虾身变红卷曲即可，保留清澈的汤底。最后可以加入约50毫升椰奶增加汤的顺滑度和香气，