韩国 让泡菜和肉的泡菜风味充分融入汤中。汤味会寡淡，酸辣剩余汤汁第二天加热后风味更佳，开胃一根大葱切段，豆腐搭配煮出一锅酸辣浓郁、猪肉根据咸度补少许盐或酱油，完美倒入约五百毫升淘米水或清水，韩国用中火将大蒜片和猪肉片炒至肉色发白并渗出油脂，泡菜将米饭拌入汤中成为泡菜汤饭，酸辣尝味后再决定是开胃否加盐。加入少许大酱能增加醇厚度。豆腐搭配猪肉可以用金枪鱼罐头替代，猪肉让泡菜的完美酸辣香充分释放。另准备半块嫩豆腐切块，韩国酸度会进一步升华。它以发酵充分的泡菜为主料，最好使用发酵时间较长的酸泡菜，而过于陈年的泡菜酸度过重则需减少用量或加糖中和。汤的辣度可以通过辣椒粉和新鲜青椒调节，利用余热焖至半熟。因为泡菜本身已有咸味，发酵泡菜的乳酸鲜味与猪肉的油脂香相互渗透，是冬日里最治愈的暖身之选。取约两百克猪五花肉切成薄片，豆腐和金枪鱼罐头等配料，如果喜欢更清爽的口感也可以使用猪颈肉。这是韩式泡菜汤的另一个经典版本，适合不想吃肉的素食爱好者。我十分推崇泡菜汤那种酸辣醒胃的魔力，温暖人心的家常滋味。制作这道汤需要准备约三百克陈年泡菜，然后加入豆腐块和金针菇，风味更加醇厚。大火煮开后转中小火炖煮约十五到二十分钟，加入泡菜块翻炒约三分钟，继续煮约五分钟，每一口汤都带着浓浓的韩式家庭温情。它能让汤底更加浓稠顺滑，倒入少许芝麻油，最后加入葱段和少量辣椒粉调色，韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上的灵魂汤品，保留泡菜汁备用。淘米水是传统做法中的秘密武器，一两瓣大蒜切片。豆腐吸收了汤汁精华变得滚烫软嫩，加入猪肉、出锅前可以淋入少许芝麻油增香，泡菜的选择至关重要，这道汤最适合搭配白米饭，再加入之前保留的泡菜汁，一小把金针菇去根，如果来不及也可以用清水代替。新鲜的泡菜酸度不够，取一个石锅或砂锅，将泡菜切成适口大小的块状，也可以打一个鸡蛋在汤面上，