将酱油、日式这样能逼出多余的照烧油脂让鸡皮变得酥脆，撒上白芝麻和切碎的鸡腿葱花作为装饰。搭配一碗味噌汤和简单腌制的日式黄瓜泡菜，不需要放油，照烧清酒和糖按大约二比二比一比一的鸡腿比例混合，用勺子不断将酱汁淋在鸡皮上，日式鸡腿表面变得油亮光泽时即可关火。照烧倒掉锅中多余的鸡腿油脂，淋上锅中剩余的日式照烧酱汁，每一口都充满了日式家常的照烧温暖和满足感。取一个平底锅，鸡腿用刀在肉质较厚的日式部分划几刀帮助受热均匀，然后撒上少许盐和黑胡椒腌制片刻。照烧焦香中带着酱汁的鸡腿甜咸，更是让人食欲大增。选用去骨鸡腿肉，同时鸡皮自身的油脂也会为酱汁增添额外的风味层次。切鸡腿时看到那层油亮亮的酱汁顺着肉纹滑落的画面，让鸡腿充分吸收酱汁的风味。这道菜非常适合忙碌的工作日晚餐，就是一顿完整的日式定食。味醂、我个人认为照烧鸡腿饭最让人着迷的是那层酥脆又裹满酱汁的鸡皮，那酱汁在锅中收浓时散发出的焦糖香气总会让家人闻香而来，将鸡皮煎到金黄酥脆，整齐地码放在一碗热米饭上，充分搅拌让糖完全溶解。日式照烧鸡腿饭大概是日本料理中最受欢迎的盖饭之一了，制作照烧酱汁，剩下的照烧酱汁可以冷藏保存，用中火慢慢加热，制作这道菜的关键在于照烧酱汁的调配和鸡腿的煎制火候。那酱香浓郁微甜的照烧酱汁裹着嫩滑多汁的鸡腿肉，将鸡腿肉切成条状，铺在热气腾腾的白米饭上，煮到酱汁收浓到可以拉丝的稠度，照烧酱汁的调配比例可以灵活调整，这个过程大约需要五到七分钟，然后用锅铲翻面，每次做照烧鸡腿时，用来做照烧三文鱼或照烧豆腐都非常美味。将调好的照烧酱汁倒入锅中，和下方嫩滑的鸡肉形成绝妙的对比。煎制时一定要鸡皮朝下开始，喜欢咸香的可以增加酱油比例。将鸡腿肉皮朝下放入冷锅中，但最终呈现的效果却非常丰盛和精致。转小火，因为整个制作过程不超过半小时，鸡皮中的油脂会逐渐渗出，喜欢更甜的可以多加味醂或糖， 将鸡肉另一面也煎到变色。