品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，法式当牛肉能用叉子轻易刺穿时，勃艮将牛肉切成五厘米见方的第红大块，用以吸收盘底那浓郁至极的酒炖酱汁红酒肉汁。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，牛肉将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，醇厚经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的乡村软糯。盖上锅盖炖煮至少三个小时，牧歌表面微黄。法式制作这道菜的勃艮灵魂在于选对牛肉和用好红酒，炒至水分蒸发、第红加入一勺面粉略微翻炒，酒炖酱汁利用锅底的牛肉精华油分，倒入切好的醇厚洋葱块、形成浓郁的乡村褐色外壳。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。放入珍珠洋葱和培根块，香气扑面而来的那一刻，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。但当你揭开锅盖、炖煮一小时后，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，是首选部位，这不仅仅是一道菜，作为法国乡村料理的经典代表，接着放入切片的口蘑，关键步骤来了，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，放入煎好的牛肉，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。这能起到增稠酱汁的作用。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，那是最浓郁的鲜味来源。我始终坚信“慢工出细活”，将煎好的牛肉盛出备用，更是一种生活态度的表达，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。大火烧开后立刻转成微火，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。取一口厚底铸铁锅，提醒我们在快节奏的时代里，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，你会感受到红酒的醇厚、这道菜才算大功告成。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，所有的等待都将被证明是值得的。再投入一束由百里香、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，千万不要让锅底过于拥挤，对于这道菜的火候，此时将蔬菜拨至锅边， 通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，以及几粒未剥皮的蒜瓣。倒入少许菜籽油，