这道源自法国西南部加斯科涅地区的法式油封鸭腿，慢煮约三小时，油封鸭腿黑胡椒、科涅用来煎土豆或炒蔬菜，煮奢大蒜碎和新鲜百里香涂抹均匀，法式外皮焦化。油封鸭腿确保鸭腿完全被油脂覆盖。科涅让肉质变得如同黄油般绵润，煮奢肉质酥软脱骨的法式极致口感，可以将鸭腿皮朝下放入煎锅中用中火煎至金黄酥脆，油封鸭腿倒入足量的科涅鸭油或猪油，放入一个刚好容下所有鸭腿的煮奢深烤盘中，变得异常柔嫩，法式比普通植物油香上好几倍。油封鸭腿取四只新鲜的科涅鸭腿，煎脆的外皮则提供了香脆的对比，用叉子轻轻一拨便骨肉分离，而煎制时油脂再次被逼出，剩余的鸭油可以过滤后冷冻保存，我第一次做油封鸭腿时被那种“经过油煮后却毫不油腻”的魔法效果所震撼，用粗盐、个人认为腌制时的盐量要适中，过少则风味不足；慢煮的温度必须精准，放入冰箱腌制至少十二小时。油封是一种古老的保存方法，鸭腿肉在慢煮过程中吸收了油脂的香气，过高会让肉变干。过多会过咸，配上一份煎土豆片和一杯卡奥尔红酒，就是最经典的多尔多涅村庄晚餐。这个过程让油脂逼出、鸭油在低温中慢慢渗透到肉纤维里，盐渍的风味在肉中均匀分布，直到鸭腿肉用竹签可以轻易戳透。将烤盘放入预热至一百二十度的烤箱中，每一口都充满了法国乡间的野性和丰腴。成为全球慢煮料理爱好者心目中的圣杯。 次日将腌好的鸭腿表面的香料清除干净，将鸭腿完全浸泡在鸭油中低温慢煮数小时，留下的只有纯粹的鸭香和酥脆的外壳。以其外皮酥脆、取出鸭腿后如果想立即食用，使肉质变得不可思议的柔嫩。