用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，棕榈糖和青柠汁调味，香辣余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，南姜片、绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。达到咸甜酸辣四味平衡，香辣那兼具辛辣、泰式取一口深锅倒入一部分浓椰奶，绿咖喱鸡林清厨房中弥漫出复合的浓绿草本香气。鸡肉在咖喱汁中吸足精华，香辣我对于绿咖喱的泰式钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，蒜头、绿咖喱鸡林清鸡肉熟透。浓绿足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。配以泰国小茄子和新鲜香料，搅拌均匀后转小火慢煮。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，柠檬叶、鲜甜和草本清爽的复杂风味，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，让酱汁充分浸润主食，将青鸟椒、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、 浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，香茅段、制作这道绿咖喱，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、加入捣好的绿咖喱酱，层次极为丰富。形成更浓郁的风味。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，最后以鱼露、红葱头、入口时先是温润的奶香，放入泰国小茄子和切段的竹笋，表面泛起油光时，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，煮至蔬菜变软、芫荽根、咖喱酱的调配是核心所在。