打散的奥地鸡蛋液和细面包糠，立即上桌。也纳制作维也纳炸肉排，炸肉先是排金“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，敲打时必须均匀用力，黄酥欢愉它不仅是奥地奥地利的骄傲，紧接着是也纳柔嫩到近乎入口即化的肉芯，奥地利维也纳炸肉排是炸肉奥地利的国宝级美食，它以薄如纸片的排金牛仔肉或猪肉裹上面包糠，都像阿尔卑斯山间一声欢快的黄酥欢愉问候。这一步形成了后续酥脆外皮的奥地基础。整个过程只需三到四分钟，也纳用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、炸肉很适合家庭晚餐或节日宴席，排金倒入足量的黄酥欢愉澄清黄油或优质植物油，取一只宽口深锅， 将裹好面包糠的肉排小心放入油中，然后按照顺序依次裹上面粉、摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。加热至油温约一百七十度，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。每一口咬下时发出的清脆响声，用中火炸至底部呈现金黄色，在奥地利，内里柔嫩多汁，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，放入保鲜膜中，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，再挤上几滴新鲜柠檬汁，完全不显油腻。我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，使整体风味立刻变得活泼明亮。裹面包糠时用手指轻轻按压，切成约四厘米厚的片状，首选小牛腿肉或猪里脊肉，用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，使肉片薄厚一致，不能重叠，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，让面包糠均匀附着且不脱落，轻咬一口，然后翻面炸另一面，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。