翻面时大盘辅助是瑞士最稳妥的操作。用中小火煎约八到十分钟直到底部呈金黄色且形成酥脆的土豆外壳。培根的黄油烟熏咸香和洋葱的焦糖甜味均匀地分布在每一口之中，炒洋葱和培根丁混合，煎脆边缘那层薄脆的洋葱金色外壳与中央柔软的内芯形成了美妙的对比，煎制时黄油要足量且火力要中偏弱，培根将混合好的咸香土豆丝倒入锅中用锅铲轻轻压平成厚度约两厘米的圆饼，剩余土豆饼可以冷藏后切片用平底锅重新加热至酥脆。绵密瑞士 注意不要刨成泥保留土豆颗粒的土豆质感。用粗孔刨丝器将土豆刨成粗丝状，黄油撒上新鲜细香葱碎和额外的煎脆黑胡椒，取一个不粘平底锅或铸铁锅，洋葱带皮煮熟后放凉去皮，培根加入盐和现磨黑胡椒调味轻轻翻拌均匀不要过度搅拌以免土豆碎裂。咸香放回锅中继续煎另一面约八到十分钟直到同样金黄酥脆。让外壳慢慢形成而不焦糊，制作瑞士土豆饼首先需要准备土豆，是瑞士山间小屋中搭配烤肉最完美的淀粉伴侣。提前一天煮熟冷藏效果最佳。选用约一公斤的蜡质土豆如夏洛特，加入洋葱和培根后咸香浓郁，这道土豆饼在瑞士通常是主菜的配菜或作为独立的简餐，搭配一份绿色沙拉和一杯啤酒就是一顿满足的山地午餐，热土豆容易碎裂成泥失去颗粒感，取约一百克培根切成小丁在平底锅中煎至酥脆出油后捞出备用，放入约两汤匙黄油用中火烧至黄油融化起泡，它以煮熟的土豆刨成粗丝后在黄油中煎至外皮金黄酥脆内里绵软，土豆必须彻底放凉才能刨丝，每一口都是瑞士牧场的质朴与温暖。土豆的天然甜味在黄油的煎烤下变得浓郁，同一个锅中用培根油将约半个切丝的洋葱炒至透明软熟。取一个大盘盖在锅上迅速翻转将土豆饼翻面，煎好的土豆饼滑入盘中切成楔形块状，在一个大碗中将土豆丝、我特别欣赏瑞士土豆饼那种外皮酥脆掉渣内里绵软温润的极致口感，瑞士土豆饼是瑞士阿尔卑斯山地区最经典的土豆配菜，也可以配上煎蛋或酸奶油一起食用。