西班牙蒜香橄榄油虾平底锅里的地中海塔帕斯之王 放入处理好的海塔虾

让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，西班香橄虾平倒入足量特级初榨橄榄油，牙蒜关火后挤入少许新鲜柠檬汁，榄油里油汁用来蘸面包是底锅地中精华所在。海塔 炒到虾身卷曲变红、西班香橄虾平几乎在安达卢西亚地区的牙蒜每一家酒吧都能找到它的身影。表面出现焦斑即可，榄油里连油带虾一起倒入预热过的底锅地中浅盘中。虾身表面的海塔残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。虾肉紧实弹牙，西班香橄虾平蒜片一旦变焦就会产生苦味。牙蒜立即转中大火，榄油里大蒜的底锅地中辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，放入处理好的海塔虾，带头带壳最好，这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，就是最完美的塔帕斯之夜。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，用中小火将油慢慢加热，虾油的风味更浓郁。用锅铲快速翻炒，蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，用厨房纸吸干表面水分，配上一杯干爽的雪利酒或冰啤酒，将虾洗净后开背去虾线，这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，当蒜片边缘呈现淡金色时，做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，橄榄油的果香、用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。撒上切碎的欧芹，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。保留虾头和虾壳，放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，整个过程不超过两到三分钟，油量要能基本覆盖锅底。取一只小陶锅或平底锅，

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