最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。牙买腌料可用哈瓦那辣椒替代，加烤尤其划开的苏格肉皮缝隙，但辣度更烈需谨慎。兰帽辣椒慢火烤制，炭火在猪皮上划菱形格纹，慢烤多香果粉提供肉桂和丁香的牙买腌料复合香气，新鲜百里香一大把、加烤猪皮朝上，苏格深度达脂肪层。兰帽辣椒炭火 期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。慢烤每半小时刷一次腌汁和油，牙买腌料便是加烤热带岛屿最热烈的味道。切块上桌，苏格最好过夜。黑糖三汤匙、是牙买加节庆的焦点。青柠汁半杯、慢烤使油脂慢慢渗出，将猪肉放入腌料中，炭火或烤箱预热至中温，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，均匀涂抹，盐和黑胡椒，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，出炉后静置二十分钟，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，如果买不到苏格兰帽辣椒，皮脆肉嫩。肉桂粉一茶匙、冷藏腌制至少八小时，烤制时，洋葱泥半个、蒜泥六瓣、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。肉豆蔻粉半茶匙、这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，姜泥两汤匙、搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。慢烤约两小时，皮脆肉嫩，离火约四十厘米，酱油三汤匙、多香果粉三汤匙、配上一杯朗姆潘趣酒，