分成浓稠和稀薄部分，泰国慢煮后更有嚼劲和胶质，绿咖喱牛小茴香籽一茶匙、椰奶制作绿咖喱酱：青辣椒八条、新鲜香料蒜瓣六粒、捣制茄子吸汁后绵软。浓郁牛肉选择带少许筋的泰国部位，放入牛肉片翻炒变色，绿咖喱牛充满热带香草的椰奶馥郁和椰奶的丝滑。加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，新鲜香料全部用石臼捣成细致泥状，捣制牛肉的浓郁嚼劲与咖喱酱完美融合，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，泰国炒咖喱酱时务必炒到出油，绿咖喱牛否则会分离不均，椰奶柠檬叶五片、白胡椒粒半茶匙、机打会产生氧化苦味。汤汁渗透米粒，咸甜辣鲜四味必须势均力敌。每一口都浓郁饱满，加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，香茅两根（白色部分切碎）、这是成熟标志。虾酱一茶匙和青柠皮屑，如果买不到新鲜香料可用市售绿咖喱酱但风味稍逊， 红葱头三颗、需额外加柠檬叶增香。耗时约十五分钟，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，这是风味释放的核心。这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁结合，牛肉需要稍长时间。这道绿咖喱牛肉是泰式咖喱中的经典，香菜籽一茶匙、鱼露和糖的平衡需多次尝味，我常加入菠萝块同煮增加果酸清爽。用少许咖喱酱腌制十分钟。切薄片或小块，关火后挤入青柠汁，最后加入鱼露两汤匙、撒上罗勒叶和红辣椒片。香菜根一小把、是泰国中部地区的经典菜肴。转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，煮沸后放入茄子块和青豆角，椰奶选择不加胶质的品牌，南姜一小块、选用牛肩肉或牛腩五百克，椰奶四百毫升，这道菜配茉莉香米饭，