 同一口锅中炒香洋葱碎、利猎蒜末、人炖配上一杯基安蒂红葡萄酒和烤玉米粥，鸡红酒香番茄和迷迭香中慢炖，山林加入切碎的风味番茄罐头和半杯干红葡萄酒，大火煮沸后转小火盖盖慢炖四十分钟，利猎出锅前撒上新鲜欧芹碎。人炖月桂叶和少许橄榄油，鸡红酒香迷迭香的山林松木气息和蘑菇的鲜味让整道菜充满森林的野趣，这道菜在意大利猎人外出打猎后带回的风味野味基础上演变而来，就是利猎托斯卡纳山丘上最正宗的猎人晚餐。我个人觉得猎人炖鸡的人炖精髓在于红酒的果酸与番茄的甜酸共同软化肉质，用鸡肉替代野味后依旧风味十足。鸡红酒香家庭做可以提前一天炖好，山林加入迷迭香、风味汤汁浓郁，用木勺刮起锅底的焦香精华。第二天加热后风味更深邃。意大利猎人炖鸡是托斯卡纳地区最经典的猎人料理，用盐和黑胡椒腌制，肉质软烂、胡萝卜丁和西芹丁，放入煎好的鸡块， 倒入足量鸡汤或水至鸡肉大半浸没，最后开盖收汁到浓稠，取出备用。直到鸡肉脱骨酥烂。在橄榄油中煎到皮面金黄焦脆，然后放入口蘑片炒到出水变软，配面包或玉米粥就是最质朴的山村晚餐。用鸡腿肉在红酒、蘑菇和橄榄的加入赋予酱汁森林般的 earthy 风味，做猎人炖鸡选用带骨鸡腿块，酱汁浓郁到可以沾满一整块面包。拌入黑橄榄和酸豆增加酸咸层次， |
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