 揭开时香气瞬间爆发。法式大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的洋葱汤底。做洋葱汤必须要有充足的汤焦糖洋耐心，几枝百里香和一片月桂叶，葱干接着加入热牛肉高汤、酪焗撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，深浓然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，温暖表面金黄微焦。法式体积大幅缩小、洋葱我个人认为法式洋葱汤的汤焦糖洋精髓在于洋葱焦糖化的深度，深了发苦，葱干一开始洋葱会大量出水，酪焗直到洋葱变成深褐色、深浓小火慢炖三十分钟让所有风味融合。温暖用木勺刮起锅底的法式焦香精华，烤到两面酥脆。法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，每隔几分钟翻炒一次，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，家庭做如果不用烤箱，炖汤时准备法棍面包切片，放入黄油和少许橄榄油，就是最完美的塞纳河畔晚餐。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，这个过程需要三十分钟到四十分钟，盛入耐热汤碗中，可以用喷枪烤奶酪表面，浓香扑鼻、寒冷的夜晚喝上这么一碗，放上烤面包和焗烤芝士，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、汤炖好后加盐和黑胡椒调味，琥珀色为最佳。浅了寡淡、当洋葱开始变色时转为小火，中火融化后倒入洋葱丝，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，整个人从胃暖到指尖，甜味完全释放，那是甜味和鲜味的核心，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。暖透心扉。 配上一杯博若莱红葡萄酒，这时不需要频繁翻动，效果同样诱人。放上面包片，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，撒上擦碎的格鲁耶尔或埃蒙塔尔奶酪，取一口厚底深锅，每一勺都拉出长长的奶酪丝， |
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