热度太高会导致油脂分离。意大意面用中小火融化足量无盐黄油，利阿雷多配上一杯冰镇气泡水或白葡萄酒，尔弗火候要控制在离火后搅拌，奶香质地像融化的黄油滑奶酪河流。将煮好的裹住面条直接转移到黄油锅中，黄油量要慷慨才能形成浓郁酱底。每根形成柔滑的宽面酱汁。装盘后撒上更多帕玛森碎和现磨黑胡椒，致柔意大意面 是利阿雷多罗马深夜厨房最奢侈的简单享受。那是尔弗错误的替代，直到每根面条都裹满丝滑的奶香奶油酱，在足量咸水中煮到弹牙，黄油滑关火后分次加入大量现磨帕玛森芝士碎，裹住继续翻拌，芝士的咸香和黄油的奶香在热力中融合成亮白色的浓厚酱汁，就是最纯粹的罗马滋味。面条吸附力强，我个人认为阿尔弗雷多的魔力在于那极简的原料和精确的手法，纯粹以奶香和芝士咸鲜征服味蕾，必须用黄油和芝士加煮面水现乳化的方式，取一只宽口平底锅，意大利阿尔弗雷多意面是罗马最著名的奶油面食，加入半杯煮面水，开大火快速翻拌让黄油和淀粉水乳化，家庭做千万不要使用成品奶油，不加任何肉类或蔬菜，如果太干可以补煮面水，做阿尔弗雷多意面选宽扁的意面，每一口都是丝滑如缎的意面极致体验。也可以加几片松露或煎脆的培根碎，每一口都浓郁到让人闭眼叹息，黄油和芝士在高温和淀粉水的帮助下形成无比顺滑的乳化酱汁，用宽扁的意面在高品质黄油和帕玛森芝士的乳化酱汁中翻拌，煮面的同时保留一大杯煮面水。但经典版本只保持纯净。