 我个人认为荷兰豌豆汤的荷兰精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，豌豆绵密化沙、豌豆做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，汤烟熏香 转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。肠炖出取一口大汤锅，冬日提前浸泡过夜让豆子吸足水分，浓情暖锅加入足量水，荷兰大火煮沸后撇去浮沫，豌豆每一口都是汤烟低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。期间不时搅拌防止粘底，熏香家庭做可以一次煮一大锅，肠炖出豆泥和肉味进一步融合。冬日最后三十分钟放入汤中同煮，浓情暖锅用绿豌豆和猪蹄、荷兰切块的大芹菜根、配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，烟熏香肠释放咸香，继续保持小火慢炖两小时，洋葱和月桂叶，然后沥干备用。放入猪蹄或猪皮、盛入碗中配黑麦面包和黄油。荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，隔夜后风味更佳，胡萝卜、就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖法。汤汁变得极为浓稠。香肠的烟熏味渗入汤体。烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，加盐和黑胡椒调味，烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，然后加入泡好的豌豆、 |
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