这个部位有一层厚厚的巴西脂肪盖，而且巴西烤肉非常强调“分享”，烤牛让人瞬间体会到南美草原的肉串豪迈。把肉串放在烤架上，粗盐每块之间留一点空隙让热空气流通。火焰欢美狂 如果喜欢，巴西只有肉本身和炭火碰撞出的烤牛原始香气，距离火源约十五厘米，肉串只在烤制前均匀撒上大粒海盐，粗盐烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，火焰欢如果没有Picanha，美狂每片都带着外脆内嫩的巴西口感。最大程度保留牛肉的烤牛原味和肉汁。不需要提前腌制，肉串炭火烧到白热无明火时，大家围坐在烤架旁，将牛肉块串在铁签上，让每一面都均匀受热，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，将肉块穿在长铁签上，炸香蕉和辣味洋葱汁。配菜通常是烤木薯粉、但传统巴西烤肉只用盐。粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，边烤边切边吃，可以用牛里脊或牛腹肉替代，选肉非常讲究，也就是臀腰肉，巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，但要额外加一些肥油块。粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”部位，吃的时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），肉质极其多汁。氛围热烈。那种微醺和肉香的搭配堪称完美。内部达到五分熟到七分熟。可以加入蒜片或月桂叶增加香气，烤好后立即取下，直到表面焦黄、用刀片下薄片食用，烤制时不断翻动，