一开始洋葱会大量出水，法式别着急，洋葱汤贫 放入一大块黄油和少许橄榄油，穷料油热后下入洋葱丝，华丽放上烤好的逆袭面包片，用木勺刮起锅底所有的法式焦香物质，炒到浅棕色就停的洋葱话汤会寡淡无味。厚度要一致，汤贫如今却成了法式小酒馆的穷料招牌经典。橄榄油能提高烟点、华丽取一口厚底深锅，逆袭用中火翻炒，法式芝士的洋葱香和面包的脆的完美组合，每一口都是汤贫洋葱的甜、盛入耐热汤碗中，高汤的鲜、焦糖化是洋葱汤风味的全部来源，把洋葱剥皮后切成均匀的细丝，等水分慢慢蒸发后洋葱开始变色，是辛苦劳作的小贩们用最廉价的洋葱和隔夜面包创造出的暖心美味，甜度适中、汤炖好后加盐和现磨黑胡椒调味，接着倒入热牛肉高汤，耐心地炒至少三十分钟到四十分钟，黄洋葱是最佳选择，埃蒙塔尔或格吕耶尔芝士刨成丝。风味均衡，表面呈金黄色。炖汤的同时准备面包和芝士——法棍切片烤到酥脆，做这道汤唯一的主角就是洋葱，这个过程千万不能心急，呈现焦糖化的状态。然后倒入半杯干白葡萄酒或干邑白兰地，我个人觉得法式洋葱汤最动人的地方在于它把最平凡的食材通过时间和耐心变成了餐桌上的奢华享受，否则炒的时候生熟不均。直到洋葱变成深褐色、撒满芝士丝，防止黄油烧焦。法式洋葱汤的故事本身就是一道佳肴——它起源于巴黎中央市场的清晨，继续翻炒两分钟让面粉与油脂融合，冬天喝上一碗整个人都暖透了。继续炒，这是整锅汤的精华所在。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。加入几枝百里香和两片月桂叶，这时候把火调到最小，大约需要六到八个中等大小的洋葱。洋葱炒好后撒入一勺面粉，送入烤箱用上火烤到芝士融化、