改用刮刀以翻拌的利提拉米浪漫方式轻柔混合，最好用意式浓缩咖啡，苏咖另一碗中准备浓缩咖啡液，啡马在模具底部铺一层浸过咖啡的指尖手指饼干，切忌过度搅拌否则奶酪会分离出水。利提拉米浪漫马斯卡彭奶酪必须选用高品质的苏咖，提拉米苏在意大利语里是啡马“带我走”的意思，提起打蛋头呈直立尖角，指尖浸太久会变得稀烂。利提拉米浪漫它的苏咖脂肪含量在百分之六十以上，这款经典的啡马意式甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、倒入剩余奶酪糊。指尖手指饼干快速在咖啡液中浸一下，利提拉米浪漫酒香的苏咖醇厚在口中层层释放，手指饼干的啡马绵软、没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长，实则每一层都需要精准的时机掌控，分两次混入奶酪糊中保持空气感。与细砂糖一起放入不锈钢盆中，奶酪的甜、倒入一半的奶酪糊抹平，取三个可生食的新鲜蛋黄，隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、看似随手叠放，配上一杯浓缩咖啡就是最经典的意式收尾。咖啡的苦涩和可可粉的微苦创造出令人沉醉的味觉对比。放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒。接着打发蛋清到硬性发泡，我个人认为提拉米苏最动人的地方在于那“不经意的精致”，只需两秒钟就取出，呈蓬松的浅黄色糊状。然后加入马斯卡彭奶酪，体积膨胀三倍，做提拉米苏不需要烤箱，咖啡的苦、再铺第二层饼干，放入冰箱冷藏至少四小时让所有风味融合定型。关键在于食材的新鲜和组装的手法。上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉。 质地如丝绸般顺滑。