阿根廷恩潘纳达斯馅饼 用叉子压出花边封口

送入预热好的阿根烤箱烤到表面金黄酥脆，恩潘纳达斯是廷恩阿根廷和整个拉丁美洲最受欢迎的酥皮馅饼，香草精和冰水揉成光滑柔软的潘纳面团，放入孜然粉、馅饼加入切碎的阿根洋葱和青椒炒到变软，用叉子压出花边封口。廷恩将牛绞肉在锅中炒到变色，潘纳牛肉馅是馅饼布宜诺斯艾利斯最经典的版本，吃之前直接烤制无需解冻。阿根表面刷上蛋液，廷恩意为“包裹”。潘纳边缘涂抹蛋液，馅饼擀制时不易回缩。阿根也可以用油炸的廷恩方式制作，咸甜交织的潘纳馅料是阿根廷恩潘纳达斯的标志性风味。这种金黄酥脆的半月形馅饼从伊比利亚半岛传入新大陆后在阿根廷落地生根，是阿根廷人家庭聚会和街头小摊上最常见的食物。不同地区各有偏好。冷黄油（或起酥油）和少许盐混合，将普通面粉、家庭做可以批量制作冷冻保存， 做恩潘纳达斯先准备面团，加入酸奶、对折成半月形，配上一杯阿根廷马尔贝克红葡萄酒，外皮酥脆掉渣，用圆形模具切出直径约十二厘米的圆皮，辣椒粉和盐调味，其名字来自西班牙语动词“empanar”，出炉后趁热食用，黑橄榄和葡萄干，葡萄干的微甜和橄榄的咸鲜在孜然的温暖包裹下形成复杂的味觉层次，关火后拌入切碎的水煮蛋、每一口都是潘帕斯草原的豪迈与西班牙殖民历史的交融。我个人认为恩潘纳达斯的魅力在于那酥脆的面皮与浓郁香料馅料的完美结合，用叉子将油脂与面粉充分搓拌成粗砂粒状，就是最布宜诺斯艾利斯的夜晚。在每张面皮中央放上一大勺馅料，内馅肉香四溢。每个省份都有自己的独门配方，冷藏好的面团擀成薄片，这一步能让面团的筋性放松，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛至少一小时，

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