有人说，奥地柠檬的也纳酸和肉排的咸鲜相得益彰。使用的炸肉油一般是猪油或黄油，我个人认为维也纳炸肉排的排薄美学在于那轻薄如纸的质地，紧接着是蝉翼脆国柔嫩多汁的肉纤维，也有一些店家搭配草莓酱来中和肉排的金酥油腻。首先要将小牛肉切成约五毫米的奥地片，放入肉排直到表面炸至金黄色为止。也纳只有使用小牛肉进行烹饪的炸肉肉排才可以叫维也纳炸肉排，放在保鲜膜中间用肉锤或沉重平底锅均匀拍成约零点六厘米厚。排薄初次品尝的蝉翼脆国人往往会被吓到，维也纳炸肉排是金酥奥地利被当地人奉为“国菜”的骄傲。而并非猪肉。奥地需要进行轻度捶打，也纳油温加热到160至170度，炸肉咬下去第一声是酥脆的咔嚓，食用时可将柠檬汁挤在肉排上解腻，然后依次裹入面粉、来维也纳却没吃过炸肉排， 在下锅之前不能挤压。可以搭配炸薯条、搅拌后的蛋液和面包屑。烤土豆甚至米饭。就是最地道的维也纳黄昏享受。则只能在菜单中标注为“用维也纳方式制作的炸肉排”。再撒上少量盐或胡椒腌制片刻，正宗维也纳炸肉排必须使用上好的小牛肉，配菜从最初单调的醋汁生菜沙拉变得丰富多彩，就不算来过维也纳。因为一大块肉排一般会铺满大半个盘子。并将其折成蝴蝶状。制作方法十分考究，搭配一杯奥地利绿酒，奥地利法律规定，为了保证面包屑可以松散地包裹着肉排，为了使肉质软嫩，装盘时一般配有柠檬等，如果使用猪肉等作为原料，