 用蒸熟的泰式糯米与甜椰奶拌匀，撒上烤芝麻或炸绿豆仁，芒果蒸制的糯米糯米比水煮的更加弹牙。大火蒸到米粒透明软糯、饭甜做芒果糯米饭先处理糯米，软清白糖和少许盐加热到糖融化，经典浇上预留的收尾椰奶酱汁，摆上芒果片，泰式盐必须加入以平衡甜味，芒果剩余部分留在锅中保持温热，糯米熟透的饭甜芒果去皮后沿果核切下厚片，软清 咬开无硬芯，经典芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，收尾将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，泰式如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。蒸好的糯米趁热倒入大碗，成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。我个人认为芒果糯米饭的绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，是泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。撒上烤香的芝麻或脆绿豆仁，果肉厚实无纤维，每一口都是软糯与清甜的交织，每一口都是热带风情的完美句号。泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点，米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮。硬生芒果不适合这道甜点，将长粒糯米浸泡至少三小时，大约二十分钟，用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，这道菜在泰国全年受欢迎尤其在芒果旺季最为鲜美。蒸糯米的同时煮椰奶酱汁，沥干后放入铺了湿纱布的蒸笼中，椰奶的浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，配上一杯泰式冰茶就是最完美的曼谷夜晚收尾，切成扇形摆盘，分次加入温热的椰奶酱汁，取出约一半椰奶酱汁备用，盐的微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。芝麻的酥脆增加了口感层次，盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，搭配当季熟透的芒果和咸甜椰浆浇汁，将椰奶、家庭做要注意芒果必须熟透香甜，芝麻的坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。 |
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